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Noix de Saint-Jacques vanillées sur un lit de fenouil miellé accompagnées de riz nature

Recette très parfumée et pauvre en graisses, avec un subtil mélange sucré-salé.
Par portion :
Calories :
Protéines : 0
Glucides : 0
Lipides : 0
Gras :     
Sucre :     
4
Ingrédients: 

  • 12 à 16 noix de Saint-Jacques (selon grosseur)
  • 2 gros fenouils
  • 20 g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive
  • Huile d’olive vanillée en spray (voir recette*)
  • Sel fin
  • 120 g de riz
1
Lavez, épluchez et coupez les fenouils en petits dés.
2
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le miel avec une cuillère à café d’huile d’olive, puis incorporez-y les dés de fenouil et faites braiser à feu très doux jusqu’à cuisson complète. Ajustez avec un peu d’eau si nécessaire.
3
Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée et égouttez.
4
Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites fondre à feu doux le beurre avec le restant d’huile, puis faites revenir lentement les Saint-Jacques, quelques minutes de chaque côté. Retirez du feu et réservez au chaud dans un plat allant au four.
5
Dressez les noix sur un lit de fenouil, assaisonnez avec l’huile d’olive vanillée en utilisant le spray et servez-les accompagnées du riz nature.
6
Équivalence (pour m’aider à l’intégrer dans ma ration) : 1 portion de poisson + 1 crudité + 1 féculent *Préparation de l’huile d’olive vanillée : dans un spray à huile, introduire ½ gousse de vanille sèche avec l’huile d’olive. Laisser infuser 24h avant la première utilisation, puis se conserve plusieurs mois
Equivalence :