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Ratatouille aux légumes du soleil

Par Nicole Kucharski , diététicienne-nutritionniste diplômée - Site Internet
Ce plat, simple à préparer, se compose d’un assortiment de légumes méditerranéens. Il apporte avec ses parfums et ses couleurs de nombreux bienfaits nutritionnels vitaminiques et antioxydants.
Par portion :
Calories : 91
Protéines : 2
Glucides : 15.2
Lipides : 2.5
Gras :     
Sucre :     
6
Ingrédients: 

  • 5 tomates
  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons verts
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • ½ bouquet de persil
  • ½ bouquet de coriandre fraîche
  • 2 cuillères à café de curry
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
1
Coupez les tomates, les oignons et les courgettes en rondelles.
2
Coupez les poivrons et l’aubergine en lanières.
3
Émincez l’ail et hachez le persil et la coriandre.
4
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez tous les légumes coupés et faites-les colorer 5 minutes sur toutes les faces.
5
Salez, poivrez et saupoudrez de curry. Versez un verre d’eau.
6
Mélangez et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes.
7
La ratatouille est prête quand l’eau rejetée par les légumes est presque évaporée.
8
Équivalence (pour m’aider à l’intégrer dans ma ration) : 30 g de pain ou 3 carrés de sucre. Ce plat n’apportant pas suffisamment de glucides, il est à compléter avec une portion de féculents cuits et de fruit.
Equivalence :