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Saumon à l’aneth et flageolets

Par Nicole Kucharski , Diététicienne nutritionniste diplômée - Site Internet
Cette recette comprend un poisson gras, le saumon riche en oméga-3 et une légumineuse, le flageolet riche en protéines et en glucides complexes et en fibres qui permettent un meilleur contrôle de la glycémie sur le long terme.
Par portion :
Calories : 408
Protéines : 36
Glucides : 32
Lipides : 15
Gras :     
Sucre :     
4
Ingrédients: 

  • 4 filets de saumon frais (environ 150 g chacun)
  • 200 g de flageolets secs
  • Quelques branches de thym
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de crème fraiche à 18 %
  • Aneth fraiche ou déshydratée
  • 1 petit oignon
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre
1
Faire tremper les flageolets la veille dans une grande coupelle d’eau.
2
Rincer les flageolets et les verser dans une cocotte-minute, couvrir d’eau.
3
Ajouter quelques branches de thym et laisser cuire pendant 20 à 30 minutes à partir du sifflement de la soupape. Les passer puis les remettre dans la cocotte.
4
Ajouter l’huile, le sel et poivre
5
Faire pocher le saumon sur une seule face côté peau dans un peu d’eau, couvrir et faire cuire environ 10 minutes.
6
Éplucher et couper l’oignon en morceaux. Les faire blondir dans une casserole avec un fond d’eau, ajouter l'aneth et mélanger.
7
Ajouter ensuite la cuillère à soupe de jus de citron, la crème fraiche, du sel et du poivre. Laisser cuire 2 min sans porter à ébullition.
8
Placer le saumon sur une assiette et le napper avec la sauce.
9
Décorer avec quelques brins d'aneth et servir chaud avec les flageolets.
Equivalence :

60 g de pain ou 150 g de pâtes cuites ou 150 g de blé ou 150 g de pommes de terre vapeur.