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Sauté de porc au lait de coco et dés de mangue

Par Anna Gousset-Jarno , Diététicienne
Riche en saveurs, cette recette originaire des Dom Tom saura égayer vos repas. Mais attention aux fruits exotiques : leur teneur en glucides simples est du même ordre que celle des fruits traditionnels.
Par portion :
Calories :
Protéines : 0
Glucides : 0
Lipides : 0
Gras :     
Sucre :     
Ingrédients: 

  • 3 côtes de porc
  • 1 mangue
  • 500 ml de lait de coco
  • 2 oignons de taille moyenne
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson (mélange de 4 huiles, arachide, etc.)
  • Épices : curry, cannelle
  • Sel & poivre
1
Coupez la viande en lamelles en éliminant les principaux morceaux de gras.
2
Pelez les oignons et la gousse d’ail, puis émincez les oignons.
3
Coupez la chaire de la mangue en dés.
4
Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile dans un wok.
5
Faites revenir l’émincé d’oignon dans l’huile et ajoutez-y les morceaux de porc avant leur coloration. Remuez en permanence le porc durant environ 3 minutes.
6
Ajoutez le curry et la cannelle, selon vos goûts. Mélangez-le tout puis ajoutez les dés de mangue, la gousse d’ail écrasée et le lait de coco.
7
Couvrez et laissez mijoter à feu doux durant 10 minutes. Goûtez puis salez et poivrez à votre convenance.
8
Astuce : ce plat se consomme idéalement accompagné de riz. Pour un effet visuel, ajoutez à l’eau de cuisson du riz 1 cuillère à soupe rase de paprika.
Equivalence :

(pour m’aider à l’intégrer dans ma ration) : 1 part protidique + 1 part de fruits (environ 7 grammes de sucres simples).  Pour un menu équilibré, consommer en entrée des crudités, accompagner le plat de riz au paprika et favoriser les laitages au dessert.