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Velouté d’asperges

Par Nicole Kucharski , diététicienne-nutritionniste diplômée - Site Internet
Cette entrée se compose d’un velouté pour profiter au maximum de la courte saison des asperges. Hors saison, il est possible de le préparer avec des asperges surgelées. Peu calorique, l'asperge fait partie de la famille des liliacées, comme les oignons et l'ail. Elle est très riche en eau et en potassium et stimule l'élimination de l'eau par les reins.
Par portion :
Calories : 142
Protéines : 8
Glucides : 14
Lipides : 6
Gras :     
Sucre :     
4
Ingrédients: 

  • 1 kg d’asperges blanches (ou deux bottes)
  • 1 oignon
  • 250 ml de lait
  • 15 cl de crème fraîche épaisse à 15 %
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade râpée
  • ¾ de litre d’eau
1
Lavez chaque asperge et coupez l'extrémité des tiges de 2 cm.
2
Pelez délicatement chaque asperge à l'aide d'un couteau économe en partant de la pointe pour éviter de la briser.
3
Coupez les asperges en tronçons de quelques centimètres.
4
Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée avec l’oignon émincé pendant 10 minutes.
5
Après ce temps, prélevez quelques pointes et poursuivez la cuisson de 10 minutes.
6
Ajoutez la crème et le lait et poursuivez la cuisson de 10 minutes.
7
Mixez le tout, ajustez l’assaisonnement et saupoudrez de noix de muscade.
8
Avant de servir, déposez les pointes d’asperge sur le dessus.
9
Équivalence (pour m’aider à l’intégrer dans ma ration) : 3 carrés de sucre, 150 g de salade de lentilles, 200 g de fèves cuites.
Equivalence :