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Verrines aux petits pois

Par Mélanie Mercier , diététicienne-nutritionniste - Site Internet
Cette entrée peut être préparée à l’avance et dressée au dernier moment. Elle permet de démarrer le repas tout en fraicheur avec, d’une part, une crème de petits pois simple et rapide à réaliser, apportant une quantité intéressante de fibres alimentaires (5g/100g) et de vitamine B9 et, d’autre part, des légumes crus, digestes et peu caloriques, associés à une huile de noix riche en Oméga 3.
Par portion :
Calories : 101
Protéines : 7
Glucides : 7
Lipides : 5
Gras :     
Sucre :     
4
Ingrédients: 

  • 300 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
  • 40 g de chèvre frais
  • 4 brins de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe de fromage blanc à 3,2% MG
  • 1 endive
  • 8 radis roses
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noix
  • sel, poivre du moulin
1
Lavez les radis, l’endive et la menthe. Dans une casserole, faites chauffer de l’eau jusqu’à ébullition et mettez-y les petits pois.
2
Faites cuire pendant 15min puis égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson (l’équivalent de 4 cuillères à soupe).
3
Mixez finement les petits pois en ajoutant l’eau de cuisson. Salez, poivrez puis ajoutez le fromage blanc. Réservez au frais.
4
Détaillez l’endive en petits morceaux et coupez les radis en fines lamelles. Ciselez la ciboulette.
5
Mélangez bien les endives, les radis, la ciboulette avec l’huile de noix, poivrez.
6
Dans chaque verrine disposez au fond le mélange endives-radis-ciboulette puis recouvrez de la crème de petits pois. Parsemez avec le chèvre frais et quelques brins de ciboulette puis servez.
7
Équivalence : 15 g de pain ou 40 g de pâtes cuites, pommes de terre cuites ou riz cuit
Equivalence :