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Aiguillette de canard miel-orange

Par Mélanie Mercier , Diététicienne-nutritionniste - Site Internet
Cette recette est idéale pour un repas de fêtes. L'orange apporte une touche de fraîcheur au plat.
Par portion :
Calories : 323
Protéines : 27
Glucides : 20
Lipides : 15
Gras :     
Sucre :     
6
Ingrédients: 

  • 600 g d’aiguillettes de canard coupées en morceaux
  • 1 grosse orange à jus
  • 1 grosse échalote
  • 1 cuillère à soupe rase et demie de miel liquide
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 10 noisettes
  • sel et poivre

Accompagnement : purée de panais

  • 800 g de panais
  • 300 ml de lait demi écrémé
  • 300 ml d’eau
  • Muscade
  • sel et poivre
1
Peler et hacher l’échalote. La faire revenir avec l’huile dans une sauteuse, à feu moyen. L’échalote doit devenir translucide. La réserver.
2
Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les noisettes. Les concasser grossièrement.
3
Faire chauffer la même sauteuse et y faire revenir les morceaux de canard à feu vif, remuer pendant 5 minutes. Saler, poivrer, ajouter le jus de l’orange, du zeste et le miel liquide et l’échalote. Laisser cuire encore 3minutes. Au moment de servir, saupoudrer de noisettes grillées.
4
Faire chauffer le lait et l’eau avec de la noix de muscade.
5
Éplucher le panais, le couper en tranches. Les plonger dans le liquide bouillant, faire cuire 15minutes jusqu’à ce que le panais soit tendre.
6
Égoutter le panais mais conserver le liquide de cuisson.
7
Mixer le panais en ajoutant du liquide pour obtenir la consistance désirée. Saler, poivrer et servir chaud.
Equivalence :

40 g de pain, 100 g de pommes de terre, 3 pommes noisettes