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Bar au four et sa poêlée d’asperges

Par Nicole Kucharski, Diététicienne nutritionniste diplômée - Site Internet
Cette recette comporte un poisson de saison, le bar à la chair ferme et savoureuse et des asperges fraîches riches en propriétés antioxydantes, en minéraux (potassium principalement) et en folates notamment pour un faible apport calorique.
Par portion :
Calories :
334
Protéines :
30.00g
Glucides :
22.00
Lipides :
14.00g
Gras :     
Sucre :     
4
Ingrédients :

  • 2 bars d’environ 600 g chacun
  • 2 oignons
  • 3 tomates
  • Quelques branches de thym
  • Quelques feuilles de laurier
  • 1 kg d’asperges fraîches blanches ou vertes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
1
Faire vider et écailler le bar par le poissonnier. Le laver et l’essuyer.
2
Allumer le four à 220 °C. Laver les tomates et les oignons et les couper en fines rondelles. Garnir le fond d’un grand plat à gratin de tomates et d’oignons. Saler et poivrer un peu.
3
Poser le bar dessus et truffer l’intérieur du poisson avec les branches de thym et les feuilles de laurier. Mettre au four à 220 °C pendant environ 30 minutes.
4
Pendant ce temps, laver et éplucher les asperges en les tenant par la tête et en évitant de la casser.
5
Faire cuire les asperges dans une grande marmite d’eau non salée pendant environ 20 minutes à feu doux sans couvrir.
6
Les passer et les faire rapidement revenir avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
7
Servir le poisson avec les asperges et arroser du jus de cuisson.
Equivalence :

40 g de pain, 4 carrés de sucre, 100 g de pommes de terre vapeur, 100 g de pâtes cuites, 1 fruit moyen.