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Blanquette de dinde aux légumes oubliés

Par Nicole Kucharski , diététicienne-nutritionniste diplômée - Site Internet
Cette recette se compose de morceaux de dinde et de légumes anciens qui changent des légumes habituels. Ces légumes oubliés contiennent des protéines, du fer, du potassium, du calcium et de nombreux autres oligo-éléments. Ce plat est meilleur s’il est préparé la veille et réchauffé.   Équivalence (pour m’aider à l’intégrer dans ma ration) : 1/3 de baguette de pain ou 150 de pommes de terre noisette ou 150 g de pâtes cuites ou 150 g de riz complet.  
Par portion :
Calories : 365
Protéines : 42
Glucides : 38
Lipides : 5
Gras :     
Sucre :     
6
Ingrédients: 

  • 900 g de blancs de dinde
  • 500 g de panais
  • 500 g de topinambours
  • 400 g de crosnes
  • 500 g de potimarrons
  • 2 gros oignons jaunes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d’olive
  • 1 bouquet garni
  • Sel
  • Poivre
1
Coupez les blancs de dinde en gros morceaux.
2
Lavez et épluchez les panais et les topinambours, puis coupez-les en cubes.
3
Pour nettoyer les crosnes, mettez-les dans une serviette avec du gros sel et remuez délicatement afin de ne pas les casser. Lavez-les ensuite sans les couper ni les éplucher.
4
Brossez, lavez les potimarrons et coupez-les en cubes.
5
Épluchez et émincez les oignons. Dans une marmite, mettez l’huile et faites dorer les oignons et les morceaux de dinde pendant 5 à 6 minutes à feu modéré.
6
Ajoutez le bouquet garni, salez poivrez et recouvrez d’eau. Portez légèrement à ébullition, puis ajoutez les panais et les topinambours. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
7
Ajoutez les crosnes et les potimarrons et continuez à cuire encore 10 minutes. Laissez réduire et retirez le bouquet garni avant de servir.
Equivalence :