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Boudin blanc, purée verte
Le boudin blanc est une charcuterie, dont il faut limiter la consommation à 150 g par semaine maximum. Il est recommandé de le cuire sans ajout de matières grasses ni de sel.
Par portion :
Calories :
443
Protéines :
20.00g
Glucides :
30.00
Lipides :
27.00g
Gras :
Sucre :
6
22 mn
Ingrédients :
- 6 boudins blancs (600 g)
- 600 g de haricots blancs en conserve égouttés et rincés
- 1 kg de brocoli
- 100 g de crème fraîche épaisse à 15 %
- Poivre
1
Faire bouillir une grande casserole d’eau. Laver et détailler les brocolis en fleurettes.
2
Plonger dans l’eau bouillante et cuire 10 minutes.
3
Égoutter en réservant 100 ml d’eau de cuisson. Mixer les fleurettes de brocolis, les haricots blancs, l’eau de cuisson des brocolis et la crème fraîche.
4
Faire chauffer une poêle sans matières grasses et y faire revenir les boudins blancs (sans les piquer) 2 minutes à feu moyen.
5
Baisser le feu, couvrir et cuire 10 minutes à feu doux. (Vous pouvez retirer la peau des boudins avant cuisson si vous ne souhaitez pas la consommer).
6
Pendant la cuisson des boudins, réchauffer la purée dans une casserole, à feu doux et à couvert.
7
Servir la purée dans des assiettes creuses, disposer les boudins sur la purée, poivrer et déguster.
Equivalence en glucides :
55 g de pain, 125 g de riz ou de pâtes cuites.
