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Butternut farci au quinoa et graines croquantes

Par Lise Jubeau, Diététicienne
Le butternut est encore de saison, profitez-en ! Pour une recette végétalienne : enlever le fromage de chèvre et remplacer par du tofu, par exemple.
Par portion :
Calories :
310
Protéines :
9.30g
Glucides :
21.00
Lipides :
21.00g
Gras :     
Sucre :     
4
Ingrédients :

  • 1 butternut de taille moyenne (1 à 1,5kg)
  • 100 g de quinoa cru
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 30 g de noisettes concassées
  • 10 g de graines de courge
  • 80 ml de crème de soja (16 à 18 % de matière grasse)
  • 80 g de chèvre en buche
  • 30 g d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Curry
1
Préchauffer le four à 200°C. Couper votre butternut en 2 dans le sens de la longueur et retirer les graines.
2
Quadriller la chair du butternut avec un couteau. Puis répartir 15 g d’huile sur les chairs. Envelopper les 2 parties du butternut de papier aluminium et enfourner pour 40 minutes.
3
Rincer le quinoa. Le mettre dans une casserole et couvrir avec 220 ml d’eau, attendre l’ébullition et cuire 10 minutes en baissant sur feu doux. Une fois terminé, ôter du feu et laisser 5 minutes gonfler.
4
Pendant ce temps, émincer l’oignon et l’ail. Faire rissoler ces derniers dans une poêle avec le reste de l’huile.
5
Une fois le butternut cuit (piquer à l’aide d’un couteau, cela doit être tendre), retirer une partie de la chair (laisser 1 à 2 cm tout autour de la peau).
6
Ajouter la chair prélever à l’oignon et à l’ail. Mettre également le quinoa, la crème de soja, le curry, le sel et le poivre. Mélanger pendant quelques minutes, à feu doux.
7
Garnir les 2 parties du butternut de la préparation, disposer des cubes de chèvre et parsemer de noisettes et de graines de courge. Servir directement.
Equivalence :

40 g de pain 
4 biscottes 
100 g de pâte ou de riz cuits (= 4 cuillères à soupe)
100 g de légumes secs cuits (= 4 cuillères à soupe)