crème de potimarron

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Crème de potimarron, tartine gourmande

Par Mélanie Mercier , Diététicienne-nutritionniste - Site Internet
La peau du potimarron est fine et peut être consommée, d’autant que cela permet de bénéficier de toutes les fibres de ce légume qui est, de plus, très riche en Béta carotène, un puissant antioxydant.  
Par portion :
Calories : 337
Protéines : 15
Glucides : 40
Lipides : 13
Gras :     
Sucre :     
4
Ingrédients: 

  • 1 potimarron de 1,5 kg
  • 4 tranches de pain complet ou intégral de 50 g chacune
  • 4 fromages frais à 0 % de matière grasse
  • 4 œufs frais
  • 35 g de cerneaux de noix
  • 200 g de lait concentré non sucré demi-écrémé
  • Quelques brins de ciboulette
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade
1
Laver le potimarron, le couper en deux, l’évider et le couper en dés (retirer le pédoncule, qui ne se consomme pas). Cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 12 minutes.
2
Cuire les oeufs 7 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
3
Pendant les cuissons, tartiner les tranches de pain de fromage frais. Laver, ciseler la ciboulette et concasser grossièrement les noix. Écaler les œufs, les couper en 4, les disposer sur les tartines puis parsemer de noix et de ciboulette.
4
Égoutter le potimarron en gardant une louche d’eau de cuisson, mixer avec le lait concentré et l’eau de cuisson. Saler, ajouter de la noix de muscade, poivrer et déguster avec les tartines.
Equivalence :

80 g de pain, 200 g de pâtes ou pommes de terre cuites

Suggestion de menu :

Plat : Crème de potimarron, tartine gourmande

Dessert : Salade d'orange fraîcheur