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Croustillant de canard

Par Mélanie Mercier , Diététicienne-nutritionniste - Site Internet
Une entrée raffinée au canard confit qui se prépare en moins d'une demi-heure. Les ingrédients pour réaliser cette recette sont un peu chers mais pour les fêtes, on peut se le permettre.
Par portion :
Calories : 268
Protéines : 17
Glucides : 5
Lipides : 20
Gras :     
Sucre :     
30 mn
4
15 mn
Ingrédients: 

  • 3 cuisses de canard confites
  • 4 feuilles de brick
  • 12 cerneaux de noix
  • 3 échalotes
  • De la ciboulette
  • Sel, poivre du moulin
  • Des jeunes pousses de salade (roquette, mâche)

Vinaigrette

  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix
1
Préchauffez le four Th.7 (210°c), garnissez la plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé.
2
Concassez les cerneaux de noix et émincez les échalotes. Retirez le gras visible des cuisses.
3
Dans une poêle antiadhésive, mettez les cuisses de canards confites et laissez fondre le gras doucement.
4
Retirez les morceaux, retirez leur la peau et effilocher-les. Réservez dans un saladier.
5
Dans la poêle, faites blondir les échalotes à feu doux, puis ajoutez-les au canard effiloché, avec les noix et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.
6
Pliez une feuille de brick en deux, placez de la farce au canard sur un côté puis repliez de façon à former un triangle. Réitérez l’opération pour les 3 autres feuilles.
7
Placez les bricks sur la plaque du four puis faire cuire 15 minutes au four (en retournant à mi-cuisson), en veillant à ce que la brick ne brûle pas.
8
Dans quatre assiettes disposez des feuilles de salade, puis mélangez les ingrédients de la vinaigrette.
9
Placez un triangle joliment dans votre assiette puis mettez la vinaigrette au moment de servir (pour ne pas « cuire » la salade).
10
Vous pouvez également réalisez des bricks sous forme de « cigares », de « bonbons » ou en encore d’aumônières.
Equivalence :