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Méli-mélo de crudités printanières, vinaigrette à la coriandre

Recette riche en fibres, folates et protéines végétales, peu glucidique (environ 10 à 15 g par portion).
Par portion :
Calories :
Protéines : 0
Glucides : 15
Lipides : 0
Gras :     
Sucre :     
4
Ingrédients: 

  • 20 g de jeunes pousses d’épinards
  • 20 g de laitue romaine
  • 40 g de radis roses
  • 800 g de gousses de fèves fraîches (200 g environ de fèves fraîches cuites)
1
Lavez la coriandre et essuyez-la dans du papier absorbant avant de la mixer.
2
Préparez une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre, puis ajoutez la coriandre mixée.
3
Écossez les gousses de fèves, et plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante. Égouttez-les et rincez-les à l’eau fraîche, puis ôtez la seconde peau.
4
Faites cuire les fèves 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez-les et réservez-les.
5
Lavez et essorez les jeunes pousses d’épinards et la laitue.
6
Découpez les feuilles de laitue en fines lamelles.
7
Lavez, parez et découpez en fines tranches les radis.
8
Dressez les assiettes avec l’ensemble des légumes : salades, fèves et radis.
9
Assaisonnez avec la vinaigrette et servez.
Equivalence :

pour m’aider à l’intégrer dans ma ration) :1 crudité