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Ossobuco de veau avec sa polenta aux raisins secs

Ragoût très facile à réaliser avec un minimum de matières grasses, et qui peut être décliné avec d’autres morceaux de viande (bœuf, veau ou agneau). Recette idéale pour recevoir. La cuisson de la polenta avec du lait permet d’avoir un apport en calcium intéressant et l’ajout contrôlé de raisins secs augmente la teneur en fibres, tout en rehaussant le goût.
Par portion :
Calories :
Protéines : 0
Glucides : 0
Lipides : 0
Gras :     
Sucre :     
4
Ingrédients: 

Ossobuco

  • 4 rouelles de veau
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 verre de vin blanc sec
  • ½ citron
  • 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté
  • Sel, poivre

Polenta aux raisins secs

  • 120 g de polenta
  • 40 g de raisins secs golden
  • 500 ml de lait ½ écrémé
  • 20 g de beurre
  • 5 dl de lait
  • Sel
  • Curcuma
1
Dans une cocotte en fonte de préférence, dorez avec l’huile d’olive les rouelles de veau préalablement citronnées.
2
Lavez, épluchez et émincez les légumes. Ajoutez les oignons dans la cocotte et faites-les revenir avec la viande, puis ajoutez les carottes.
3
Saupoudrez avec la farine et laissez dorer légèrement à feu doux.
4
Mouillez avec le vin blanc et de l’eau à hauteur des 2/3.
5
Versez le fond de veau, salez et poivrez légèrement.
6
Faites cuire à feu doux à couvert pendant 2 heures.
7
Vous pouvez également préparer cette recette à l’avance pour la servir juste réchauffée.
8
Équivalence (pour m’aider à l’intégrer dans ma ration) : 1 portion protéique, 1 « sucre » et 1 « beurre » par portion.
9
Pour la polenta, réhydratez les raisins secs dans un bol avec l’eau froide.
10
Dans une casserole, portez à ébullition le lait légèrement salé auquel on aura ajouté une pincée de curcuma en poudre.
11
Versez en pluie la polenta et faites cuire environ 15 mn.
12
En fin de cuisson, la polenta a une consistance pâteuse et, au moment du goûter, il n’y a pas de grains durs.
13
Égouttez les raisins et incorporez-les dans la polenta avec le beurre.
14
Dans un plat allant au four, formez à l’aide d’un cercle à pâtisserie des portions du mélange. Gardez couvert dans un four maintenu à 80 ° C jusqu’au moment de servir.
Equivalence :

Équivalence (pour m’aider à l’intégrer dans ma ration) : 1 apport en féculents +1 produit laitier7 « sucres » et ½ « beurre » par portion