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Papillote de blanc de poulet et sa fondue de poireaux

Le poireau est très riche en eau (plus de 85 %), en fibres (environ 3,5 %) et il n’apporte que peu d’énergie. Cette énergie est essentiellement fournie par des glucides, fructose et glucose en majorité. Dans le « blanc » du poireau, on observe des traces de saccharose parmi les glucides, d’où la saveur assez douce de cette partie du légume.
Par portion :
Calories : 224
Protéines : 38
Glucides : 5.5
Lipides : 7.5
Gras :     
Sucre :     
4
Ingrédients: 

  • 4 escalopes de poulet
  • 400 g de blancs de poireaux
  • 15 g de margarine
  • 4 rondelles de tomates
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café de fond de volaille en poudre
  • 1/2 verre d'eau
  • sel, poivre
1
Préchauffez le four à 210°C (Th 7).
2
Diluez le fond de volaille dans l'eau.
3
Lavez et émincez finement les blancs de poireaux.
4
Faites revenir les blancs de poireaux avec la margarine dans une poêle antiadhésive. Salez et poivrez.
5
Zestez le citron et pressez-le.
6
Découpez 4 carrés de 20 cm de côté dans du papier sulfurisé, puis déposez un lit de poireaux sur chaque carré.
7
Saisissez les blancs de poulet dans la poêle antiadhésive bien chaude, 2 minutes de chaque côté. Ensuite, posez chaque blanc de poulet sur les poireaux, ajoutez une rondelle de tomate, une cuillerée de citron pressé, sel, poivre.
8
Mélangez le fond de volaille dilué avec l'estragon et le zeste de citron râpé. Nappez les blancs de poulet et fermez les papillotes hermétiquement. Enfournez pour 12-15 minutes.
9
Astuce : Vous pouvez utiliser le " vert " du poireau pour faire un potage, celui-ci contient des fibres et des vitamines (carotène).
Equivalence :