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Parmentier de canard

Par Mélanie Mercier, Diététicienne - Nutritionniste - Site Internet
Le potimarron apporte une note plus douce à cette recette.
Par portion :
Calories :
407
Protéines :
34.00g
Glucides :
34.00
Lipides :
15.00g
Gras :     
Sucre :     
Ingrédients :

  • 6 cuisses de confit de canard
  • 600 g de pommes de terre
  • 1,8 kg de potimarron
  • 1 échalote
  • 2 branches de thym
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 200 ml de lait concentré demi écrémé non-sucré
1
Laver, éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Laver, éplucher, épépiner le potimarron et le couper en cubes. Faire bouillir un grand volume d’eau et y faire cuire les cubes de pommes de terre et de potimarron.
2
Disposer les cuisses de canard dans une grande poêle, faire chauffer à feu doux durant environ 25 min, jusqu’à ce que le gras fonde et que la peau se retire. Retirer la peau et effilocher la viande, en retirant les os.
3
Éplucher et émincer une échalote. Récupérer 2 cuillères à soupe du gras et y faire revenir l’échalote. Ajouter la viande et le thym.
4
Égoutter les pommes de terre et le potimarron et les écraser grossièrement à la fourchette. Ajouter le lait concentré, de la noix de muscade et mélanger soigneusement. Préchauffer le four à 210°C. Dans un plat allant au four, étaler la viande et l’échalote puis recouvrir avec la purée.
Parsemer de chapelure et enfourner 20 min.
5
Dans un plat allant au four, étaler la viande et l’échalote puis recouvrir avec la purée.
Parsemer de chapelure et enfourner 20 minutes.
Equivalence :

60 g de pain, 175 g de riz, pâtes, pommes de terre cuits.