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Paupiette de dinde aux marrons, poêlée champêtre

Par Mélanie Mercier , Diététicienne- nutritionniste - Site Internet
La dinde est traditionnellement servie à noël, garnie d’une farce et de marrons. Ici, la recette est revisitée, moins grasse mais tout aussi savoureuse, se mariant parfaitement avec une poêlée de champignons parfumée.
Par portion :
Calories : 250
Protéines : 30.5
Glucides : 19
Lipides : 6.1
Gras :     
Sucre :     
6
Ingrédients: 

  • 6 escalopes très fines de dinde de 100g (si besoin, les aplatir à l’aide d’un rou-leau à pâtisserie)
  • 6 tranches de filet de bacon
  • 1 petit suisse à 3,8% de MG
  • 200g de marrons cuits (sous vide, surgelés ou en conserve)
  • 600g de haricots verts surgelés
  • 600g de mélange de champignons forestiers surgelé
  • 25 cl de Vin blanc sec
  • 2 échalotes hachées
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 CS  d’huile
  • sel fin, poivre du moulin, persil haché
1
Préparer la farce : mélanger dans un saladier la moitié de l’ail et de l’échalote, les marrons cuits concassés, les tranches de filet de bacon hachées, le petit suisse, du sel, du poivre, du persil et 1CS de vin blanc sec. Couvrir et réserver au frais pendant 1h.
2
Pendant ce temps, faire cuire les haricots verts surgelés à la vapeur puis et faire décongeler les champignons.
3
Faire chauffer 1 CS d’huile d’olive dans une grande poêle, y ajouter l’ail et l’échalotes ciselés, remuer sans cesse et verser les champignons puis, les haricots verts. Baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 15 min.
4
Déposer au centre de chaque escalope de la farce aux marrons puis fermer les paupiettes avec du fil alimentaire.
5
Faire chauffer la cuillère d’huile d’olive restante dans une cocotte, y faire dorer les paupiettes sur toutes les faces, mouiller avec le vin blanc et laisser réduire à feu moyen pendant 15 min.
6
Servir aussitôt avec la poêlée champêtre et des pluches de persil.
Equivalence :

100 g de pâtes, riz, pommes de terre ou 40 g de pain.