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©FoodPhoto (Modifié à l'aide de l'IA par la Fédération)

Poireaux mimosa

Par Mélanie Mercier, Diététicienne - Nutritionniste
Cette recette apporte des Oméga 3, des graisses trop peu consommées en France (par rapport aux Oméga 6), grâce à l’huile de colza. Pour augmenter encore davantage l’apport en Oméga 3, optez pour des œufs de la filière « Bleu Blanc Cœur ».
Par portion :
Calories :
157
Protéines :
9.00g
Glucides :
10.00
Lipides :
9.00g
Gras :     
Sucre :     
4
15 mn
Ingrédients :

  • 8 blancs de poireaux (garder les verts pour une soupe)
  • 2 œufs frais
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 2 cuillères à soupe d’huile de colza
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Poivre
1
Faire bouillir de l’eau dans deux casseroles. Nettoyer les blancs de poireaux et les plonger 15 min dans l’une des casseroles.
2
Plonger les œufs dans l’autre casserole d’eau bouillante et cuire 9 min.
3
Égoutter les poireaux et les œufs séparément, les passer sous l’eau froide et réserver les poireaux.
4
Écaler les œufs et les écraser grossièrement à la fourchette.
5
Dans un bol, mélanger la moutarde avec le vinaigre et l’huile de colza.
6
Disposer dans une assiette 2 blancs de poireaux et des œufs émiettés, ajouter de la sauce, poivrer, parsemer de ciboulette et procéder de même pour les 3 autres assiettes. Déguster tiède ou froid.
Equivalence en glucides :
  • 20 g de pain ; 
  • 50 g de pommes de terre cuites ;
  • 150 g de carottes râpées 
     

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