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Porc à la moutarde et aux poires, purée de panais

Par Mélanie Mercier, Diététicienne - Nutritionniste - Site Internet
La saveur de la poire apporte une touche fruitée à cette recette.
Par portion :
Calories :
388
Protéines :
35.00g
Glucides :
35.00
Lipides :
12.00g
Gras :     
Sucre :     
Ingrédients :

  • Escalope de porc (4 x 130 g)
  • Poire (300 g)
  • Panais (1 kg)
  • Pommes de terre (300 g)
  • Lait concentré non sucré demi-écrémé (200 ml)
  • Moutarde à l’ancienne (3 cuillères à soupe)
  • Persil plat (1/3 de botte)
  • Huile d’olive (1 cuillère à soupe)
1
Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Préchauffer le four à 200°C. Laver et éplucher les panais et les pommes de terre. Les couper en cubes et les cuire 10 min dans l’eau bouillante.
2
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y saisir les escalopes de porc 30 sec de chaque côté.
3
Laver les poires, les couper dans le sens la hauteur en tranches de 1 cm environ. Garder 4 tranches et couper le reste en dés.
4
Tartiner les quatre tranches de poire de moutarde à l’ancienne et les déposer dans un plat allant au four puis disposer par-dessus les escalopes de porc. Ajouter les dés de poire dans le plat puis le lait concentré. Enfourner 10 minutes.
5
Égoutter les panais et les pommes de terre en conservant 150 ml d’eau de cuisson et mixer jusqu’à obtenir une purée lisse. Poivrer.
6
Laver et ciseler le persil. Servir la purée avec le porc à la moutarde et aux poires, parsemer de persil et déguster.
Equivalence :

70 g de pain, 175g de pâtes, riz ou pommes de terre cuits.