Quinoa asperges

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Quinoa façon risotto printanier à la truite fumée

Par Mélanie Mercier , Diététicienne Nutritionniste
Il sera donc avantageux de réaliser un « risotto » avec le quinoa ! Celui-ci fait la part belle aux légumes du printemps et à la truite fumée, riche en oméga 3. Celle-ci étant salée, il n’est pas utile d’ajouter du sel à la préparation.  
Par portion :
Calories : 342
Protéines : 20
Glucides : 43
Lipides : 10
Gras :     
Sucre :     
2
Ingrédients: 

  • 250 g de quinoa
  • 1 botte d'asperges
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc à 3% de matières grasses
  • 1 Échalote
  • 200 g de pousses d'épinard
  • 120 g de truite fumée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1
Faire bouillir 1 litre d’eau dans une casserole. Laver, couper les pieds et éplucher la partie basse des asperges.
2
Les couper en tronçons et les plonger dans l’eau bouillante 6 minutes, à l’exception des pointes, à ajouter à mi-cuisson et à cuire 3 minutes.
3
Éplucher et émincer l’échalote. Laver les pousses d’épinards. Couper les tranches de truite fumée en lanières.
4
Égoutter les asperges en conservant le liquide de cuisson. Laisser frémir celui-ci.
5
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’échalote et le quinoa pendant 1 minute , en remuant.
6
Verser du bouillon d’asperges à hauteur. Cuire à petits frémissements, en remuant régulièrement et répéter l’opération jusqu’à ce que le quinoa soit cuit mais encore légèrement croquant (au bout de 10 minutes environ).
7
Ajouter les pousses d’épinards, les asperges, une demie louche de bouillon et le fromage blanc dans la sauteuse, mélanger délicatement au quinoa. Dresser dans les assiettes, poivrer et ajouter des lanières de truite avant de déguster.
Equivalence :

225 g pâtes, pommes de terre ou quinoa cuit, 90 g de pain.

Suggestion de menu :

Entrée : Gaspacho de concombre

Plat : Quinoa façon risotto printanier à la truite fumée