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Risotto aux champignons et épinards

Cette recette riche en fibres et en minéraux est un moyen astucieux d’accommoder les épinards. N’hésitez pas à utiliser du riz brun ou "trois saveurs" pour égayer votre plat et l’enrichir en vitamines et fibres.
Par portion :
Calories : 385
Protéines : 11
Glucides : 38
Lipides : 21
Gras :     
Sucre :     
4
Ingrédients: 

  • 200 g de riz complet
  • 300 g de champignons de Paris
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon de volaille dégraissé
  • 50g d’emmental râpé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de noix de muscade
1
Lavez soigneusement les champignons et les feuilles d’épinards.
2
Retirez le pied sableux des champignons et coupez-les en fines rondelles. Émincez l’oignon.
3
Dans une grande poêle antiadhésive, faites revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive, ajoutez ensuite les champignons et le jus de citron. Laissez cuire quelques minutes.
4
Incorporez le riz et mouillez avec le bouillon et le vin blanc. Faites bouillir et laissez mijoter pendant 15 minutes afin de laisser le riz gonfler.
5
A la dernière minute, ajoutez les feuilles d’épinards et la noix de muscade.
6
Laissez cuire 2 minutes et saupoudrez d’emmental râpé.
7
Mélangez et servez aussitôt. Le fromage doit juste avoir le temps de fondre légèrement.
Equivalence :