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Rouleau de printemps

Par Nicole Kucharski , diététicienne-nutritionniste diplômée - Site Internet
Le rouleau de printemps est une spécialité vietnamienne qui apporte légèreté et fraîcheur grâce à la présence de la menthe qui contient du menthol. C’est une recette complète composée de poulet et de crevettes, de légumes et de féculents, et qui peut tout à fait se consommer lors d’un pique-nique. La part calculée correspond à 2 rouleaux par personne.
Par portion :
Calories : 234
Protéines : 14
Glucides : 39
Lipides : 2.5
Gras :     
Sucre :     
4
Ingrédients: 

  • 8 galettes de riz
  • 1 blanc de poulet (100 g cru)
  • 8 crevettes cuites décortiquées
  • 4 feuilles de laitue
  • 100 g de pousses de soja
  • 1 carotte
  • 8 feuilles de menthe
  • 8 feuilles de basilic
  • 100 g de vermicelles de riz
1
Faites cuire le blanc de poulet dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes. Laissez-le refroidir, puis coupez-le en fines lanières.
2
Faites cuire les vermicelles de riz dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Passez-les sous l’eau froide afin de retirer l’amidon.
3
Faites de petits tas de vermicelles et déposez-les sur une assiette. Coupez les crevettes en deux dans le sens de la longueur, retirez le tube digestif et déposez les crevettes sur un plat.
4
Épluchez et coupez la carotte en fine julienne.
5
Lavez les pousses de soja et blanchissez-les quelques secondes dans une eau bouillante, puis passez-les.
6
Lavez la salade et essorez-la. Réservez les plus grandes feuilles.
7
Lavez et essuyez les feuilles de menthe et de basilic.
8
Faites tremper les galettes de riz une par une dans de l’eau chaude quelques secondes afin de les ramollir, puis égouttez-les. Déposez une feuille de salade sur le bord de la galette de riz.
9
Déposez ensuite dessus 2 feuilles de menthe et de basilic. Rajoutez par-dessus les vermicelles de riz, les pousses de soja.
10
Commencez à former le rouleau en roulant doucement. Rabattez les côtés, puis disposez deux demi-crevettes en mettant la partie non coupée face à la galette.
11
Continuez à rouler vers l’avant en maintenant bien fermement le rouleau. Conservez les rouleaux sur un torchon humide avant de servir.
12
Dégustez avec une sauce à nem ou une sauce au soja.
13
Équivalence (pour m’aider à l’intégrer dans ma ration) : 80 g de pain, 150 g de riz blanc cuit, 300 g de lentilles cuites.
Equivalence :