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Salade fraîcheur

Par Mélanie Mercier , diététicienne-nutritionniste - Site Internet
Le mois de mai offre une grande variété de légumes de saison : la rhubarbe, le cresson, l'aubergine, le radis, l’artichaut, les blettes, le chou-fleur. L'asperge apporte de la fraicheur à cette entrée.
Par portion :
Calories : 140
Protéines : 5.5
Glucides : 9
Lipides : 9
Gras :     
Sucre :     
4
Ingrédients: 

  • 1 botte d’asperges blanches (ou, à défaut, 1 bocal)
  • 1 bocal de cœur de palmier (250g poids net égoutté)
  • 2 petits pomelos roses
  • 30g de pignons de pin
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1/2 citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile de colza
  • poivre du moulin
  • piment d’Espelette
1
Épluchez la partie fibreuse des asperges (du dessous de la pointe jusqu’à l’extrémité) avec un économe.
2
Plongez-les dans l’eau bouillante salée puis laissez-les cuire une vingtaine de minutes.
3
Coupez les asperges en petits tronçons, ainsi que les cœurs de palmier.
4
Mélangez-les puis ajoutez les quartiers de pamplemousse.
5
Dans un petit bol, mêlez le jus du demi-citron, la moutarde et l’huile de colza. Ajoutez du poivre et une pincée de piment d’Espelette.
6
Ajoutez la vinaigrette à la salade fraicheur et réservez au frais 15 minutes minimum.
7
Dans une poêle antiadhésive, faites dorer les pignons de pin à sec puis en parsemez sur la salade et servez sans attendre.
Equivalence :