Istock

Tatin de pommes de terre et son sauté de canard

Par Anna Gousset-Jarno
Cette recette tendre et savoureuse allie des saveurs traditionnelles à une présentation originale.
Par portion :
Calories :
Protéines : 0
Glucides : 0
Lipides : 0
Gras :     
Sucre :     
6
Ingrédients: 

  • 4 filets de canard
  • 100 g de magret de canard séché en tranches
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 pâte feuilletée
  • 40 g de sucre
  • 10 g de beurre
  • Huile
  • 2 gousses d'ail
  • Sel & poivre
1
Préchauffez votre four à 200°C.
2
Retirez la partie grasse des tranches de magret séché.
3
Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen, saupoudrez de sucre afin d'obtenir un caramel légèrement blond.
4
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches assez fines.
5
Mettez les tranches de pommes de terre et de magret dans le caramel pendant 5 minutes.
6
Placez dans chaque empreinte en intercalant les tranches de magret et les tranches de pommes.
7
Recouvrez d'un rond de pâte sans oublier de glisser les bords à l'intérieur (question d'esthétique).
8
Enfournez et laissez cuire 20 minutes.
9
Peu avant la fin de cuisson, coupez en fines lamelles les filets de canard et hachez l'ail.
10
Faites-les revenir 2 minutes avec un filet d'huile dans une poêle. Puis poivrez.
11
Présentez dans une assiette avec la tatin de pomme de terre démoulée accompagnée d'une salade verte.
12
Astuce : Si vous ne disposez pas d’empreintes, vous pouvez tout de même faire des portions individuelles en utilisant des ramequins. Mais le temps de cuisson sera un peu supérieur. Équivalence (pour m’aider à l’intégrer dans ma ration) : 1 part de féculents (100 g) + 1 part de crudité + 1 part protidique. Attention, cette recette apporte également 6 g de sucres simples.
Equivalence :