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Terrine de légumes

Par Nicole Kucharski , Diététicienne-nutritionniste diplômée - Site Internet
Ce plat simple à préparer peu convenir pour une entrée ou un plat principal pour un repas peu calorique Cependant, il est souhaitable de compléter par un féculent en raison du faible apport en glucides.
Par portion :
Calories : 87
Protéines : 7
Glucides : 5.5
Lipides : 5
Gras :     
Sucre :     
8
Ingrédients: 

Terrine

  • 2 à 3 carottes moyennes (environs 200 g)
  • 250 g de petits pois surgelés
  • 15 cl de crème fraîche
  • 50 g de gruyère râpé
  • 4 œufs
  • Sel fin, poivre blanc
  • Noix de muscade

Mayonnaise allégée

  • 1 jaune d’œuf dur
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • une cuillère à soupe de jus de citron
  • 250 g de fromage blanc à 20 % de MG
1
Coupez les carottes en petits dés. Faites-les cuire dans une casserole d'eau avec les petits pois pendant 15 à 20 minutes. Passez et laissez un peu refroidir.
2
Dans une grande coupelle, battez les œufs entiers avec la crème fraîche. Râpez la noix de muscade, poivrez et salez un peu. Ajoutez les légumes et le gruyère râpé, puis mélangez.
3
Beurrez un moule à cake et versez la préparation. Faites cuire au bain-marie pendant 45 minutes à 210 °C. Laissez légèrement refroidir puis démoulez.
4
Faites cuire un œuf dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes après le début de l'ébullition. Passez-le sous l'eau froide et l'écaillez.
5
Retirez le jaune et gardez le blanc pour un autre usage. Dans un saladier, mettez la moutarde, le jaune d'œuf et le jus de citron.
6
Battez avec un batteur électrique et ajoutez progressivement le fromage blanc jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
7
Coupez des tranches de terrine et servez avec la mayonnaise allégée.
Equivalence :

1 carré de sucre