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Truite aux amandes, purée onctueuse

Par Mélanie Mercier, Diététicienne-nutritionniste
Cette recette est un classique pour les repas de fêtes, les amandes contiennent des vitamines et des minéraux, notamment du magnésium.
Par portion :
Calories :
357
Protéines :
28.00g
Glucides :
32.00
Lipides :
13.00g
Gras :     
Sucre :     
6
Ingrédients :

  • 6 pavés de truite de 100 g chacun
  • 50 g d’amandes effilées
  • 3 kg d’épinards
  • 400 g de pommes de terre
  • 40 cl de lait concentré demi-écrémé non sucré
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1
Laver soigneusement les épinards, les égoutter et les déposer dans une sauteuse (procédez petit à petit), faire cuire 10 minutes à feu doux. Égoutter.
2
Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en dés et les cuire 15 minutes dans l’eau bouillante.
3
Dans une grande poêle sans matière grasse, faire dorer les amandes effilées quelques instants, en ne cessant de remuer. Elles ne doivent pas noircir. Les réserver.
4
Dans la même poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire dorer les pavés de truite 2 minutes de chaque côté.
5
Servir les pavés de truite avec la purée, parsemer d’amandes effilées, saler légèrement, poivrer et déguster.
Equivalence :

150 g de pâtes, pommes de terre ou riz cuits ou 65 g de pain

Suggestion de menu

Apéritif : Bouchée au foie gras

Entrée : Flan brocoli-bleu

Plat : Truite aux amandes, purée onctueuse

Dessert : Pomme au four