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Velouté de légumes croque gourmand

Par Mélanie Mercier, Diététicienne - Nutritionniste - Site Internet
Croque-monsieur revisité, subtilement accompagné d’une farandole de légumes.
Par portion :
Calories :
452
Protéines :
31.00g
Glucides :
55.00
Lipides :
12.00g
Gras :     
Sucre :     
4
Ingrédients :

  • 2 carottes
  • 2 poireaux
  • 2 navets
  • 1 potimarron
  • 320 g de pain de campagne
  • 4 tranches de rôti de porc
  • 250 g de cancoillotte
1
Laver, éplucher et couper en cubes les carottes et les navets. Laver, couper et épépiner le potimarron. Émincer les poireaux et les rincer abondamment.
2
Disposer tous les légumes dans une cocotte, mettre de l’eau à hauteur et porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et cuire à feu moyen 25 minutes.
3
10 minutes avant la fin de cuisson des légumes, couper le pain de campagne en huit tranches de 40 g. Faire griller les tranches de pain.
4
Mixer les légumes avec un peu d’eau de cuisson selon la consistance désirée. Tartiner les tranches de cancoillotte, ajouter une tranche de rôti de porc sur quatre d’entre elles puis refermer avec une autre tranche de pain. Servir les croques avec le velouté de légumes.
Equivalence en glucides :

110 g de pain, 275 g de pâtes, pommes de terre ou riz cuits.