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Velouté de légumes, quinoa au curry

Par Mélanie Mercier, Diététicienne - Nutritionniste - Site Internet
Une soupe à base de légumes agrémentée de curry et de graines de courges.
Par portion :
Calories :
298
Protéines :
12.00g
Glucides :
40.00
Lipides :
10.00g
Gras :     
Sucre :     
4
Ingrédients :

  • 500 g de potimarron
  • 300 g de panais
  • 400 g de brocoli
  • 150 g de quinoa cru
  • 1 cuillère à café rase de curry en poudre
  • 2 cuillères à soupe de graines de courge
  • 1/2 bouquet de coriandre
1
Laver les légumes. Éplucher le panais et le couper en cubes. Égrainer le potimarron. Et le couper en cubes. Couper le brocoli en fleurettes.
2
Disposer les légumes dans une grande casserole, couvrir d’eau froide à hauteur. Porter à ébullition et cuire à petits frémissements pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
3
Pendant le temps de cuisson des légumes, porter à ébullition un grand volume d’eau et y plonger le quinoa. Cuire 12 minutes puis arrêter le feu et laisser gonfler 2 minutes. Égoutter.
4
Mélanger le quinoa au curry, à l’huile d’olive et aux graines de courges. Mixer les légumes cuits avec un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture veloutée. Ajouter une pincée de sel et servir dans des assiettes creuses.
5
Parsemer de quinoa au curry de coriandre et déguster.
Equivalence en glucides :

200 g de pâtes ou pommes de terre cuites, 80 g de pain.