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Velouté de panais, noisettes torréfiées

Par Mélanie Mercier , Diététicienne-nutritionniste - Site Internet
Avec son goût anisé, il peut être consommé cru en bâtonnets, râpés ou cuit, en gratin, purée ou encore en velouté, comme dans cette recette. N’hésitez pas à ajouter des épices si vous en avez : du curry, cumin, cinq épices…
Par portion :
Calories : 243
Protéines : 7
Glucides : 25
Lipides : 11
Gras :     
Sucre :     
4
Ingrédients: 

  • 800 g de panais
  • 1 pomme
  • 1 fromage blanc à 6% de matières grasses
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 40 g de noisettes
1
Éplucher et ciseler l’oignon.
2
Laver, éplucher et couper la pomme et les panais en morceaux.
3
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, y faire revenir l’oignon. Ajouter les panais et la pomme, couvrir d’eau à hauteur, porter à ébullition et cuire 20 minutes.
4
Egoutter en conservant de l’eau de cuisson, mixer avec 1 petit verre d’eau de cuisson. Ajouter le fromage blanc, 1 pincée de sel et mixer à nouveau.
5
Concasser grossièrement les noisettes et les faire torréfier, quelques secondes en remuant, dans une poêle sans matières grasses. Servir les veloutés dans quatre bols avec les noisettes torréfiées.
Equivalence :

125 g de pâtes, pommes de terre cuites ou 50 g de pain ou 1 pomme de 180 g.