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Velouté de panais, noisettes torréfiées

Par Mélanie Mercier, Diététicienne-nutritionniste - Site Internet
Avec son goût anisé, il peut être consommé cru en bâtonnets, râpés ou cuit, en gratin, purée ou encore en velouté, comme dans cette recette. N’hésitez pas à ajouter des épices si vous en avez : du curry, cumin, cinq épices…
Par portion :
Calories :
243
Protéines :
7.00g
Glucides :
25.00
Lipides :
11.00g
Gras :     
Sucre :     
4
Ingrédients :

  • 800 g de panais
  • 1 pomme
  • 1 fromage blanc à 6% de matières grasses
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 40 g de noisettes
1
Éplucher et ciseler l’oignon.
2
Laver, éplucher et couper la pomme et les panais en morceaux.
3
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, y faire revenir l’oignon. Ajouter les panais et la pomme, couvrir d’eau à hauteur, porter à ébullition et cuire 20 minutes.
4
Egoutter en conservant de l’eau de cuisson, mixer avec 1 petit verre d’eau de cuisson. Ajouter le fromage blanc, 1 pincée de sel et mixer à nouveau.
5
Concasser grossièrement les noisettes et les faire torréfier, quelques secondes en remuant, dans une poêle sans matières grasses. Servir les veloutés dans quatre bols avec les noisettes torréfiées.
Equivalence en glucides :

125 g de pâtes, pommes de terre cuites ou 50 g de pain ou 1 pomme de 180 g.