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Verrines printanières aux asperges et aux fèves fraîches

Par Nicole Kucharski , diététicienne-nutritionniste diplômée - Site Internet
Cette entrée composée de légumineuses (fèves) et de légumes verts (asperges) apporte des protéines d’origine végétale, des glucides complexes et des fibres qui aident au transit intestinal. La saison des fèves est courte (de mars à juillet) mais hors saison, vous pouvez profiter des fèves surgelées nature. Il faut compter 1 kg de fèves fraîches en gousse pour obtenir 250 g de fèves crues.
Par portion :
Calories : 138
Protéines : 6
Glucides : 10.6
Lipides : 8
Gras :     
Sucre :     
4
Ingrédients: 

  • 1 botte d'asperges vertes
  • 1 kg de fèves fraîches en gousses ou 250 g de fèves écossées
  • Une dizaine de brins de ciboulette
  • Huile, vinaigre
  • Sel et poivre
1
Lavez les asperges et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 7 minutes. Ne gardez que les pointes (conservez éventuellement le reste pour faire un potage).
2
Faites cuire les fèves pendant 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
3
Égouttez-les et laissez-les refroidir. Retirez ensuite la peau qui les entoure.
4
Préparez une sauce vinaigrette avec 3 cuillères à soupe d’huile pour 1 cuillère à soupe de vinaigre. Salez et poivrez.
5
Posez quelques asperges dans chaque verre.
6
Mettez les fèves sur le dessus et arrosez de vinaigrette.
7
Garnissez de brins de ciboulette ciselés.
8
Équivalence (pour m’aider à l’intégrer dans ma ration) : ½ portion de fruit frais ou 2 yaourts nature ou 1/10 de baguette.
Equivalence :