1. Accueil
  2. Je vis avec le diabète
  3. Je trouve une idée de recette
  4. Hachis parmentier revisité (plat pour 4 personnes)
Voir toutes les recettes

©Studio VZ

Hachis Parmentier revisité (plat pour 4 personnes)

Par Mélanie Mercier, Diététicienne - Nutritionniste
La classique recette d’hachis Parmentier est revisitée pour plus d’équilibre : on ajoute du chou-fleur dans la purée de pommes de terre afin de diminuer la quantité de glucides et d’augmenter la quantité de fibres ; on limite les matières grasses et le fromage à gratiner et on peut remplacer la viande par du seitan pour une version végétarienne.
Par portion :
Calories :
429
Protéines :
34.00g
Glucides :
35.00
Lipides :
17.00g
Gras :     
Sucre :     
4
Ingrédients :

  • 600 g de pommes de terre à chair ferme (Annabelle, Amandine, Ratte : elles résistent bien à la cuisson dans l’eau bouillante)
  • 1 chou-fleur
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 200 ml de lait demi-écrémé
  • 100 g d’emmental râpé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 400 g de restes de viande (pot-au-feu, roti) ou 400 g de seitan
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel
1
Préchauffer le four à 180°C (Th6).
2
Laver les pommes de terre et le chou-fleur. Faire bouillir de l’eau dans 2 casseroles :
- Dans l’une, cuire 10 à 15 minutes les pommes de terre avec la peau (vérifier la cuisson régulièrement afin de ne pas sur cuire les pommes de terre).
- Dans l’autre, cuire 10 minutes le chou-fleur coupé en fleurettes.
3
Éplucher et hacher l’échalote et l’ail.
4
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’échalote et l’ail.
5
Ajouter la viande ou le seitan coupé en dés, cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
6
Égoutter les pommes de terre, les rincer à l’eau froide et les éplucher. Égoutter le chou-fleur.
7
Les écraser au presse-purée, en ajoutant progressivement le lait. Ajouter la noix de muscade, une pincée de sel et poivrer.
8
Hacher le persil et l’ajouter à la préparation à la viande/ au seitan.
9
Au fond d’un plat à gratin, disposer cette préparation. Ajouter par-dessus la purée pommes-de-terre/chou-fleur. Parsemer d’emmental et enfourner 20 minutes. Déguster chaud.
Equivalence en glucides :

60 g de pain ; 

ou 250 g de purée de pommes de terre ; 

ou 125 g de pâtes ou riz cuits.

Menu : 

Liens utiles
Infos pratiques
Nous suivre

La Fédération Française des Diabétiques est une association régie par la loi du 1er juillet 1901, fondée le 25 mars 1938, reconnue d’utilité publique le 3 décembre 1976. (SIRET N° 784 578 528 00068. Agrément national du Ministère de la Santé N° N2021RN0050). Elle est habilitée à recevoir des dons et legs et agréée par le Ministère de la Santé depuis 2007. Les dons effectués en faveur de la Fédération bénéficient d’une réduction fiscale de 66% de leur montant dans le cadre de la déclaration de revenus. Elle a également reçu la médaille d’or de l’Académie nationale de Médecine en 2009. La Fédération Française des Diabétiques siège à la HAS (Haute Autorité de Santé), à la CNAMts (Caisse Nationale d’Assurance Maladie des Travaillleurs Salariés) et participe à des commissions à l’ANSM (Agence Nationale de Sûreté du Médicament et des Produits de Santé) et à la DGS (Direction Générale de la Santé). Ses comptes, disponibles sur le site ou sur simple demande, sont contrôlés et certifiés chaque année par un commissaire aux comptes.