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Rôti de veau aux champignons

Par Mélanie Mercier, Diététicienne - Nutritionniste - Site Internet
Vous pouvez acheter les légumes en conserves, mais pensez à bien les rincer et à ne pas les resaler avant consommation.
Par portion :
Calories :
412
Protéines :
33.00g
Glucides :
25.00
Lipides :
20.00g
Gras :     
Sucre :     
4
Ingrédients :

  • 1 rôti de veau (600 g)
  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 50 ml de vin blanc
  • 1 pincée de sel
  • poivre du moulin
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 600 g de flageolets égouttés
1
Préchauffer le four à 180°C (de préférence, programme chaleur tournante). Rincer les champignons et les couper en quatre. Eplucher, dégermer et hacher la gousse d’ail.
2
Eplucher l’échalote et la ciseler. Dans un plat allant au four, disposer le rôti de veau, 2 cuillères à soupe d’eau, le vin blanc.
3
Ajouter l’ail et l’échalote, saler et poivrer. Enfourner 25 minutes en arrosant régulièrement. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 10 minutes (ou 15 minutes, selon la cuisson désirée). Egoutter et rincer les flageolets. Servir avec le rôti.
Equivalence en glucides :

50 g de pain, 125 g de pâtes, pommes de terre ou riz cuits. 

 

Suggestion de menu : 

Entrée : Carottes râpées aux noisettes

Plat : Rôti de veau aux champignons

Dessert : Mousse de mascarpone à la fraise