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Lotte à la vanille, riz sauvage et fondue de poireaux

Par Mélanie Mercier , Diététicienne-nutritionniste - Site Internet
Par portion :
Calories : 291
Protéines : 23
Glucides : 25
Lipides : 11
Gras :     
Sucre :     
6
Ingrédients: 

Pour la lotte :

  • 900 g de queue de lotte sans la peau
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 grosse échalote
  • 3 gousses de vanille
  • 200 g de crème fraîche épaisse à 15 %
  • 100 ml de fumet de poisson
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 1 citron non traité
  • Poivre

Pour la fondue de poireaux :

  • 1,5 kg de poireaux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Fleur de sel, poivre

Pour le riz sauvage :

  • 225 g de riz sauvage
1
Faire cuire le riz selon les indications sur l’emballage.
2
Laver les poireaux, ne garder que les parties blanches et vertes claires (conserver les parties vertes pour un potage). Émincer les poireaux très finement.
3
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les poireaux. Remuer régulièrement, les poireaux ne doivent pas colorer.
4
Une fois les poireaux fondus, saler, poivrer et réserver.
5
Dans une toute petite casserole, faire bouillir de l’eau. Laver le citron. Prélever les zestes et les faire blanchir 1 minute. Égoutter et réserver.
6
Dans un bol, verser la crème et y ajouter le gingembre râpé.
7
Fendre les gousses de vanille en deux dans la longueur, les gratter avec la pointe d’un couteau et ajouter les grains à la crème.
8
Éplucher et émincer l’ échalote très finement. Couper la lotte en 6 tronçons.
9
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir les morceaux de lotte et l’échalote, en remuant, pendant 5 minutes. Retirer la lotte de la poêle, y verser le fumet pour la déglacer.
10
Porter à ébullition pendant 1 minute tout en grattant le fond avec une cuillère en bois. Ramener la poêle à feu doux puis verser la crème à la vanille dedans. Remuer et remettre les morceaux de lotte, ajouter les zestes et faire cuire à feu très doux pendant 10 minutes.
11
Dans chaque assiette, dresser le riz, la fondue de poireaux et la lotte avec la sauce vanillée.
Equivalence :

50 g de pain, 125 g de pâtes cuites, 130 g de raisins