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Aubergines craquantes à la tomate

Par Anna Gousset-Jarno , Diététicienne
Cette recette allie simplicité, originalité et légèreté. Rapide à réaliser, sa présentation surprendra vos convives et son mode de cuisson limitera les apports de matière grasse. L’aubergine, riche en fibres et en magnésium, se consomme de mai à septembre.
Par portion :
Calories :
Protéines : 0
Glucides : 0
Lipides : 0
Gras :     
Sucre :     
4
Ingrédients: 

  • 2 aubergines
  • 2 tomates ou 16 tomates cerise
  • 4 biscottes
  • 4 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin
  • 2 branches de persil
1
Lavez les aubergines et les tomates.
2
Coupez en deux les aubergines, dans le sens de la longueur.
3
Enlevez la chair des aubergines en prenant soin de ne pas abimer la peau, puis coupez-la en petits dés.
4
Ciselez l’ail et hacher finement le persil.
5
Mettez l’aubergine, l’ail, le persil dans un saladier, puis salez et poivrez.
6
Émiettez 2 biscottes dans le saladier.
7
Mélangez le tout, versez un filet d’huile d’olive et mélangez de nouveau.
8
Placez la préparation dans les 4 peaux d’aubergine.
9
Coupez les tomates en dés ou les tomates cerise en quartiers.
10
Placez-les sur le dessus des aubergines.
11
Coupez les tomates en dés ou les tomates cerise en quartiers.
12
Placez chaque pièce dans de l’aluminium et fermez en papillote.
13
Mettez à cuire 25 à 30 minutes sur la grille du barbecue en surveillant la cuisson.
14
Déballez les aubergines cuites et émiettez de nouveau les 2 autres biscottes dessus afin d’apporter un aspect croustillant à la préparation.
15
Astuce : vous pouvez réaliser cette recette avec une cuisson au four. Faites alors préchauffer le four à 180°C et faites cuire 30 minutes.
Equivalence :

1 part de légumes cuits à accompagner éventuellement avec une part de féculents, selon ma répartition alimentaire.