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Magret de canard à la mangue et galettes de patates douces

Par Nicole Kucharski , Diététicienne-nutritionniste diplômée - Site Internet
Ce plat se compose d’un magret de canard auquel on associe un fruit exotique, la mangue et un féculent, la patate douce qui apporte plus de glucides que la pomme de terre mais tous deux sont intéressants pour leurs apports en carotène et en vitamine C.
Par portion :
Calories : 384
Protéines : 29
Glucides : 41
Lipides : 11.6
Gras :     
Sucre :     
6
Ingrédients: 

  • 2 magrets de canard
  • 2 grosses mangues mûres
  • 1 citron
  • 600 g de patates douces épluchées
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche à 15 %
  • 30 g de farine
  • 1 oignon
  • 1 pincée de muscade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Sel, poivre
1
Épluchez, hachez et faites blondir l’oignon dans une poêle avec un peu d’eau.
2
Épluchez et râpez la patate douce grossièrement et mettez-la dans un saladier.
3
Ajoutez les oignons, puis versez la farine, la muscade râpée, le sel et le poivre puis mélangez.
4
Ajoutez l'œuf entier et la crème fraîche et mélangez de façon à former une pâte un peu épaisse.
5
Mettez un peu d’huile dans une poêle et chauffez.
6
Avec une cuillère à soupe, faites des petits tas de pâte sur la poêle chaude et étalez en forme de cercle. Laissez dorer sur les deux faces.
7
Incisez la peau des magrets en la quadrillant avec un couteau aiguisé.
8
Faites chauffer une autre poêle antiadhésive sans matière grasse et dorez les magrets, à feu vif 6 min côté peau d'abord, puis videz la poêle de sa graisse et remettez côté chair pendant 4 min.
9
Retirez les magrets et réservez sur un plat.
10
Épluchez la mangue, puis, détaillez-la en tranches autour du noyau. Ajoutez ces tranches dans la poêle avec le jus d’un citron et un sachet de sucre vanillé. Salez, poivrez et laissez dorer sur toutes les faces.
11
Coupez les magrets en lamelles et servez avec les tranches de mangues accompagnées des galettes de patates douces.
Equivalence :

(pour m’aider à l’intégrer dans ma ration) : 80 g de pain ou 200 g de féculents cuits ou 2 fruits.