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Carpaccio Mangue-Pitaya

Par Mélanie Mercier , Diététicienne-nutritionniste - Site Internet
Un dessert rafraichissant à base de fruits exotiques, simple et rapide à préparer. Afin de réaliser des tranches fines, vous pouvez utiliser une mandoline ou un grand économe.  Le pitaya  (aussi appelé « fruit du dragon ») est un fruit originaire d’Amérique latine, possédant une saveur douce, contenant peu de sucre (8%) et beaucoup d’antioxydants. Il peut être remplacé par de l’ananas, qui renferme en revanche davantage de sucre (13%).
Par portion :
Calories : 113
Protéines : 1
Glucides : 25
Lipides : 1
Gras :     
Sucre :     
4
Ingrédients: 

  • 1 mangue pas trop mûre de 800 g
  • 1 pitaya
  • le jus d’un citron
  • 1/2 gousse de vanille
  • 10 feuilles de menthe fraîche
1
Mélanger le jus de citron avec les grains de la gousse de vanille grattée
2
Éplucher la mangue et le pitaya, trancher de très fines lamelles dans la longueur des fruits, contourner le noyau pour la mangue. Disposer ces lamelles sur une grande assiette.
3
À l’aide d’un pinceau, badigeonner les fruits. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.
4
Parsemer de menthe ciselée et servez aussitôt.
Equivalence :


Équivalences en glucides : 125 g de pâtes de cuites, 50 g de pain, 1 banane de 125 g

Suggestion de menu :

Entrée : 100 g de taboulé

Plat : Cabillaud à la sauce armoricaine et fenouil braisé

Dessert : Carpaccio Mangue-Pitaya