Chakchouka végétarienne | Fédération Française des Diabétiques

©Alexey

Par Mélanie Mercier, Diététicienne - Nutritionniste

Les œufs sont une excellente source de protéines ! 2 œufs apportent en effet 12 g de protéines, contenant tous les acides aminés nécessaires à la constitution de nos muscles.
• Pratiques, rapides à cuisiner et peu onéreux, n’hésitez pas à les mettre au menu régulièrement.
• Privilégiez les œufs bio, ou ayant le label “Bleu Blanc Cœur” car les œufs contiennent dans ce cas des matières grasses de meilleure qualité (les oméga 3).
• En cas d’hypercholestérolémie, limitez votre consommation à 3 ou 4 œufs par semaine.

Par portion :

Calories :

383

Protéines :

30.00g

Glucides :

32.00

Lipides :

15.00g

Gras :

Sucre :

Ingrédients :

8 œufs
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 échalote
1 gousse d’ail
½ cuillère à café de ras-el-hanout
800 g de pulpe de tomate
800 g de courgettes
1 poivron rouge
¼ botte de coriandre
600 g de pois chiches égouttés

Laver les courgettes et le poivron, épépiner le poivron et retirer la partie blanche. Couper les légumes en dés.

Éplucher et hacher l’échalote et l’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout et faire revenir l’échalote et l’ail. Ajouter le ras-el-hanout, mélanger.

Ajouter les dés de courgettes et de poivron et faire revenir 1 minute en remuant. Ajouter la pulpe de tomate, bien mélanger et cuire 30 minutes à feu doux en veillant à ce que ça n’accroche pas (ajouter un peu d’eau si nécessaire).

Rincer la coriandre et la ciseler. Égoutter et rincer les pois chiches, les ajouter dans le faitout et poursuivre la cuisson 2 minutes. Casser les œufs dans la chakchouka, couvrir pour les laisser “pocher” et servir la chakchouka parsemée de coriandre.

Equivalence en glucides :

Dans cette adaptation végétarienne de la recette : Chakchouka | Fédération Française des Diabétiques, les œufs remplacent les merguez.