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Choux pomme tatin

Par Mélanie Mercier, Diététicienne - Nutritionniste - Site Internet
Pour finir le repas sur une note traditionnellement pâtissière mais assez légère.
Par portion :
Calories :
210
Protéines :
5.00g
Glucides :
25.00
Lipides :
10.00g
Gras :     
Sucre :     
6
Ingrédients :

  • Pour la pâte à choux :
  • 125 ml de lait demi-écrémé
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de beurre
  • 80 g de farine
  • 2 oeufs
  • Pour les pommes tatin :
  • 4 pommes Canada (150 g environ chacune)
  • 15 grammes de sucre vanillé
  • 10 grammes de beurre demi-sel
  • Cannelle (facultatif)
1
Préchauffer le four à 180 ° C. Eplucher, épépiner et couper les pommes en cubes. Dans une casserole, les cuire avec un peu d'eau et le sucre vanillé à feu très doux 15 minutes environ (elles doivent être moelleuses). Ajouter le beurre demi-sel en morceaux.
2
Dans une casserole, portez à ébullition le lait, le sel et le beurre en morceaux. Hors du feu, ajouter la farine, bien mélanger.
3
A feu doux, dessécher (l'eau doit s'évaporer) en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Arrêter quand la pâte ne colle plus au fond. Transvaser dans une jatte. Ajouter les oeufs, un à un en mélangeant énergiquement.
4
Sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, former 12 choux bien espacés (à la poche à douille ou avec une cuillère à café humidifiée). Enfourner et cuire 25 minutes. Laisser tiédir sur une grille.
5
Ouvrir les choux et garnir de pommes, saupoudrer de canelle. Servir tiède ou froid.
Equivalence :

1 pomme de 200 g, 50 g de pain, 125 g de pommes de terre ou de pâtes cuites.