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Escalopes de foie gras sur lit d’endives

Par Alexandra Bibard , diététicienne-nutritionniste à la Maison du Diabète et de la Nutrition 95
Recette facile et rapide, qui contrairement aux idées reçues, a non seulement une saveur originale, mais aussi de véritables vertus pour notre santé.
Par portion :
Calories :
Protéines : 0
Glucides : 5
Lipides : 0
Gras :     
Sucre :     
4
Ingrédients: 

  • 8 escalopes de foie gras (400g env.)
  • 800 g d’endives
  • 1 CS vinaigre de Xérès
  • fleur de sel et poivre du moulin
1
Poêlez les escalopes 1 minute de chaque côté. Retirez de la poêle et réservez au chaud.
2
Retirez l’excédent de graisse de la poêle et faites-y compoter les endives rincées et coupées en petits morceaux.
3
Ajoutez le vinaigre et ½ verre d’eau.
4
Salez, poivrez et laissez réduire légèrement.
5
Dressez les escalopes sur un lit d’endives et servez aussitôt.
Equivalence :