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Pavé de saumon à la moutarde et sa purée de courge muscade

Recette très simple qui gagne à se cuisiner avec des pavés de saumon très frais riches en acides gras essentiels et en iode. Recette classique de purée d’automne, riche en bêta-carotène, qui peut également se cuisiner sans aucune matière grasse. En remplaçant la pomme de terre par des marrons cuits, on obtient une purée plus corsée en goût.
Par portion :
Calories :
Protéines : 0
Glucides : 0
Lipides : 0
Gras :     
Sucre :     
4
Ingrédients: 

  • 4 pavés de saumon de 100 g environ chacun
  • 2 cc de moutarde
  • Sel, poivre moulu

Purée

  • 250 g de pomme de terre
  • 1 Kg de Courge muscade
  • 200 ml de lait demi-écrémé
  • 20 g de beurre doux
  • Gros sel
  • Sel, poivre et noix de muscade moulus
1
Nettoyez les pavés avec du papier absorbant.
2
Badigeonnez-les avec la moutarde et déposez-les dans un plat allant au four.
3
Salez et poivrez.
4
Faites cuire à mi-hauteur dans un four à 180°C pendant 20 minutes environ.
5
Pour la purée, lavez, épluchez et parez les légumes.
6
Dans une casserole, portez à ébullition un mélange d’eau et de lait légèrement salé.
7
Faites-y cuire les légumes environ 20 minutes.
8
Égouttez et passez au presse-purée.
9
Incorporez le beurre et assaisonnez avec les épices.
10
Servez chaud avec le saumon.
Equivalence :

Équivalence (pour m’aider à l’intégrer dans ma ration) : ½ portion de féculents et 1 crudité ou 4 « sucres » et ½ « beurre »