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Poêlée méditerranéenne, quinoa au parmesan

Par Mélanie Mercier, Diététicienne - Nutritionniste - Site Internet
Une recette à base de quinoa, dont les qualités nutritionnelles sont exceptionnelles.
Par portion :
Calories :
290
Protéines :
15.00g
Glucides :
35.00
Lipides :
10.00g
Gras :     
Sucre :     
Ingrédients :

  • 1 poivron rouge
  • 800 g d’aubergines
  • 2 échalotes
  • 800 g de pulpe de tomates
  • 200 g de quinoa
  • 40 g de parmesan
  • ½ bouquet de basilic
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1
Préchauffer le four à 180°C. Éplucher et ciseler les échalotes.
2
Laver les aubergines et le poivron. Épépiner le poivron et retirer la partie blanche. Couper les légumes en dés. Disposer les dés d’aubergine dans un plat allant au micro-ondes, couvrir avec du film alimentaire et cuire 10 minutes à puissance maximale.
3
Cuire le quinoa 10 minutes dans l’eau bouillante, laisser gonfler 2 minutes puis égoutter.
4
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer l’échalote, les aubergines précuites et le poivron, remuant. Ajouter les pulpes de tomates, mélanger et couvrir. Cuire 15 minutes à feu moyen.
5
Mélanger le quinoa égoutté avec le parmesan, disposer sur une plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner 5 minutes.
6
Servir la poêlée méditerranéenne avec le quinoa au parmesan, poivrer, parsemer de basilic et déguster.
Equivalence :

175 g de pâtes, riz, pommes de terre cuits ou 70 g de pain