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Velouté aux champignons

Par Nicole Kucharski , Diététicienne-nutritionniste diplômée - Site Internet
Cette entrée se compose d’un mélange de champignons d’automne qui donne une saveur parfumée. Peu calorique et très riche en eau, ce velouté apporte des éléments nutritionnels intéressants comme le potassium et le phosphore.
Par portion :
Calories : 107
Protéines : 5.5
Glucides : 5.5
Lipides : 7
Gras :     
Sucre :     
6
Ingrédients: 

  • 500 g de champignons de Paris frais
  • 300 g de cèpes 300 g de bolets
  • 20 ml de jus de citron vert
  • 1 pomme de terre moyenne (environ 150 g)
  • Quelques brins de ciboulette
  • 20 cl de crème fraîche épaisse à 15 %
  • Noix de muscade râpée
  • Sel et poivre
1
Nettoyez et coupez les champignons grossièrement.
2
Lavez, épluchez et coupez la pomme de terre en dés.
3
Mettez les champignons dans une marmite et faites-les cuire quelques minutes dans 20 ml de jus de citron en couvrant.
4
Quand les champignons ont dégagé leur jus, ajoutez les morceaux de pomme de terre. Recouvrez d’eau, mélangez et laissez cuire environ 20 minutes.
5
Mixez avec un mixer plongeant. Salez et poivrez, puis ajoutez la noix de muscade râpée et la crème fraîche.
6
Mélangez à la cuillère en bois et ajoutez de l’eau si besoin.
7
Remettez à cuire encore 10 minutes.
8
Ciselez la ciboulette fraîche avant de servir chaud.
Equivalence :

(pour m’aider à l’intégrer dans ma ration) : 1 carré de sucre.