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©Fédération Française des Diabétiques

Plat végétarien : poêlée de haricots blancs

Par Mélanie Mercier, Diététicienne - Nutritionniste
Le haricot blanc appartient à la famille des légumes secs, qu’il est recommandé de consommer deux fois par semaine minimum. Ils contiennent 14 % de fibres : 200 g de haricots blancs permettent ainsi de couvrir 100 % des besoins quotidiens en fibres.
Par portion :
Calories :
339
Protéines :
25.00g
Glucides :
26.00g
Lipides :
15.00g
Gras :     
Sucre :     
4
Ingrédients :

  • 1 kg d’épinards frais, ou 500 g surgelés (décongelés et égouttés)
  • 1 oignon jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 800 g de haricots blancs cuits en conserve, égouttés
  • 8 tomates séchées
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron
  • 100 g de fêta
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Poivre
1
Laver les épinards, les essorer.
2
Eplucher l’oignon et l’ail, les hacher.
3
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir l’oignon et l’ail, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
4
Ajouter les épinards, couvrir et cuire 5 minutes. Mélanger puis poursuivre la cuisson à découvert 5 minutes.
5
Si les épinards ont rendu beaucoup d’eau : les égoutter et réserver cette eau pour la préparation d’une soupe ou d’un bouillon. Rincer et égoutter les haricots blancs, les ajouter dans la poêle.
6
Couper les tomates séchées, émietter la fêta et les ajouter également dans la poêle. Mélanger soigneusement et cuire 5 minutes à feu doux.
7
Mélanger le reste de l’huile d’olive, le zeste et le jus du citron, du poivre et la ciboulette lavée et ciselée. Avant de servir, assaisonner la poêlée de haricots blancs avec cette sauce et déguster.
Equivalence en glucides :

40 g de pain, 100 g de pâtes ou de riz cuits, 1 pomme + 1 yaourt nature

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