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Salade de lentilles, aubergines et curry

Par Mélanie Mercier, Diététicienne - Nutritionniste - Site Internet
Mettez les légumes secs au moins deux fois par semaine au menu !
Par portion :
Calories :
328
Protéines :
15.00g
Glucides :
40.00
Lipides :
12.00g
Gras :     
Sucre :     
4
Ingrédients :

  • 3 aubergines
  • 1 échalote
  • 400 g de lentilles cuites
  • 200 g de boulgour cuit
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 bouquet de coriandre ou de persil plat
1
Laver puis couper les aubergines en dés. Les placer dans un plat allant au micro-ondes, couvrir avec du film alimentaire et cuire 10 minutes à puissance maximale (900W).
2
Éplucher et émincer l’échalote. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle puis faire revenir l’échalote et les aubergines, en remuant.
3
Ajouter le curry puis 50 ml d’eau et laisser cuire à couvert pendant 5 minutes. Mélanger les lentilles et le boulgour. Ajouter une pincée de sel, la coriandre puis l’huile d’olive et le jus de citron. Ajouter les aubergines cuites, mélanger délicatement et servir.
Equivalence en glucides :

200 g de pâtes, riz, pommes de terre cuits ou 80 g de pain

Suggestion de menu 

Entrée  : Salade de concombre au yaourt

Plat : Salade de lentilles, aubergines et curry

Dessert : Fromage blanc