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Ratatouille aux légumes du soleil

Bâtonnets de légumes

L’apéritif se compose de bâtonnets de carottes et de concombre, de bouquets de chou-fleur accompagnés de sauces diverses : sauce au raifort, sauce rillettes de maquereaux, sauce dip au bleu, sauce au fromage blanc. L’apport en glucides global de l’apéritif est d’environ 9 g, soit un peu moins de deux carrés de sucre.

Salade estivale

Cette salade associe des crudités, du maïs et du poulet à une sauce vinaigrette et se transporte facilement dans un saladier à fermeture hermétique pour un repas à l’extérieur.

Gâteau de semoule à la courgette

Mousse aux deux chocolats

Ce dessert associe deux chocolats en une mousse légère aux blancs d’œufs et avec peu de sucre. La fermeté de la mousse est obtenue grâce à l’adjonction de jus de citron dans le blanc d’œuf.

Magret de canard à la mangue et galettes de patates douces

Ce plat se compose d’un magret de canard auquel on associe un fruit exotique, la mangue et un féculent, la patate douce qui apporte plus de glucides que la pomme de terre mais tous deux sont intéressants pour leurs apports en carotène et en vitamine C.

Dorade à l’ananas

Ce plat sucré/salé apporte peu de glucides malgré la présence de l’ananas. La dorade est un poisson maigre très digeste (que l’on peut consommer en filets ou en entier) qui apporte des protéines de bonnes qualités. Dans cette recette, la chair un peu fade de ce poisson est rehaussée par la saveur sucrée de l’ananas que vous pouvez remplacer par un autre fruit ou un légume si vous n’appréciez pas le mélange salé/sucré.

Verrines printanières aux asperges et aux fèves fraîches

Soupe de crevettes aux champignons

Cette recette est modulable. Il est possible de remplacer les champignons en boite par des champignons frais selon la saison. A défaut de spaghettis, la recette peut se faire avec des vermicelles ou des pâtes à potage.

Crêpes aux fruits d’hiver

Cette préparation sucrée vous donnera l’occasion de consommer des fruits de saison. Cette recette doit s’intégrer dans un menu complet avec une entrée et un plat pauvre en sucres et en graisses.

Crêpes aux courgettes et au chèvre frais

Recette originale de crêpe salée qui peut parfaitement s’associer à un menu constitué d'une portion de crudités (salade de mâche, batavia, etc.). Différentes variantes sont possibles au niveau de la garniture. Vous pouvez remplacer les courgettes par du potiron ou un autre légume de saison et le fromage de chèvre par du gruyère râpé.

Potage au potiron

Le potiron est un aliment riche en potassium, il aide à prévenir les risques d'hypertension artérielle. Il contient également de la vitamine A, importante pour la vision et la croissance des os.

Moules à la provençale

Makis de chèvre - Serrano

Magret de canard épicé à l’orange

Variante de la recette : Vous pouvez remplacer si vous le souhaitez, le magret de canard par du filet, beaucoup moins gras que le magret.

Aiguillettes de canard aux figues, marrons et panais

Blanquette de lotte aux champignons

Escalopes de foie gras sur lit d’endives

Huîtres tièdes sur fonds d’artichauts

Millefeuilles de saumon fumé au pain d’épices

Terrine de saumon fumé à la ciboulette

Recette très fraîche et légère qui ne nécessite pas de sauce d’accompagnement et qui peut se servir également accompagnée de quelques crustacés (gambas ou crevettes).

Mini tatin abricot - foie gras

Recette sucrée salée, riche en fibres, sans sucres ajoutés.

Tatin de pommes de terre et son sauté de canard

Velouté potiron - courgette

Aux couleurs d’automne, cette entrée chaude est riche en fibre. A base de légumes de saison, et notamment de potiron, elle contribuera à réguler votre glycémie postprandiale.

Gâteau de pâtes

Simple et rapide, cette préparation pour 4 personnes revient à 0,88€ par convives. C’est un moyen original pour détourner la traditionnelle assiette de pâtes. Cette recette est une base qui peut être revue de sorte à apporter d’autres saveurs, en ajoutant par exemple des tomates, des champignons, ou encore des aubergines.